Salada de abóboras

Ingredientes

Para a salada:
500g de abóbora cortada em cubos (não muito pequenos). Utilizei abóbora que já tinha congelado em cubos)
Azeite
Sal fino
12 cebolas vermelhas pequenas ou chalotas (ou 3 cebolas maiores cortadas em quartos)
1 1/2 chávenas de chá de arroz selvagem cru ou 2 chávenas de chá de arroz selvagem cozido
Óleo para untar
Para o molho:
1/3 de chávena de chá de sementes de girasol
1/3 de chávena de chá de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal q.b.
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de água quente
1/2 chávena de chá de coentros frescos picados
Preparação
1. Pré-aqueça o forno em posição média.
2. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele-o com azeite ou óleo de amendoim.
3. Descasque e corte a a abóbora em cubos. Tempere-a com azeite e sal e coloque-a num dos lados do tauleiro.
4. Descasque as cebolas, tempere-as com azeite e sal e coloque-as no tabuleiro, mas separadas da abóbora.
5. Asse as abóboras e as cebolas em forno médio durante cerca de 45 minutos (No meu forno demorou menos tempo), ou até que a abóbora e as cebolas estejam caramelizadas.

6. Entretanto coza o arroz: num tacho junte o arroz, 4 1/2 chávenas de água e uma pitada de sal (se quiser pode utilizar arroz que tenha sobrado de outro prato). Cozinhe durante 40 minutos ou até que o arroz esteja pronto.

7. Enquanto os alimentos cozinham, faça o molho. Numa picadora ou liquidificador, bata as sementes de girassol, o azeite, o sumo de limão, o sal e o mel até que fique cremoso. Se o molho ficar espesso, junte duas colheres de sopa de água quente.

8. Adicione os coentros picados à mão (reservando um pouco para guarnecer o prato). Prove e ajuste os temperos e sabores a seu gosto.

9. Numa taça grande, coloque o arroz e regue com metade do molho. Junte as cebolas e envolva gentilmente com as mãos.

10. Adicione a abóbora assada, regue com o molho que restou e volte a envolver com as mãos. Polvilhe com os coentros que sobraram. Pode sertvir de imediato ou deixar arrefecer e servir fria