quarta-feira, 5 de maio de 2010

Salada Caprese


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Salada caprese com aroma de manjericão bem marcado



Um regime para emagrecer um pouco, não muito, para mulheres, deve ter em torno de 1.200/1.300 calorias por dia. Numa dieta masculina com o mesmo objetivo, deve-se ingerir por volta de 2.000 a 2.200 calorias. Isto quer dizer que, se você comer até 600 calorias no almoço, não estará exagerando e nem estragando as demais refeições ao longo do dia. No entanto, você precisa almoçar fora e já está imaginando, de antemão, que isto não vai dar certo... Pois pode dar certo, sim. Veja as receitas.



Se, entretanto, preferir elaborar essa mesma refeição em casa, não hesite. Basta utilizar as receitas que fornecemos aqui. Elas são inéditas e idênticas às que são servidas na Brasserie Paulista, que fica nos jardins, em São Paulo. Um molho de salada superincrementado, a irresistível mussarela de búfala com azeite e legumes glaceados fazem a delícia das sugestões. A manga, se quiser, você pode substituir por outra fruta...



SALADA CAPRESE





Calorias por porção: 342

Rende: 1 porção



• 2 tomates firmes e vermelhos

• 1 col. (café) de alho para cada tomate

• 1 col. (café) de alecrim para cada tomate

• 1 col. (café) de azeite para cada tomate

• 2 bolas de mussarela de búfala

• sal e pimenta a gosto

• 3 folhas de alface lisa

• 3 folhas de alface crespa

• 10 folhas de rúcula ou outro verde qualquer

Para o molho

• 20 ml de azeite

• 10 ml de vinagre de vinho branco

• 1/4 de maço de manjericão picado

• 1 col. (sopa) de salsinha picada

• sal e pimenta a gosto



MODO DE FAZER



1. Corte cada tomate ao meio e reserve.

2. Misture todos os ingredientes com exceção dos verdes variados. Deposite essa mistura em cima de cada tomate e leve-os para assar no forno por cerca de 120 minutos a 90 graus centígrados.

3. Lave as folhas verdes e monte uma bonita cama de folhas no centro do prato. Retire os tomates do forno e deixe-os esfriar.

4. Coloque os tomates em volta desta cama de verdes variados e rodelas de mussarela de búfala em volta do prato e sobre os tomates.

5. Misture todos os ingredientes do molho e regue a salada com ele. Decore e sirva imediatamente.





Canapés de Palmito com Pasta de Damasco e hortelã


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Ingredientes:


50 unidades em rodela de palmito Gini (Inaceres)

400g de ricota fresca

500 ml de creme de leite

250g de damasco

1 maço de hortelã

50ml de azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto



Recheio:

Coloque no processador a ricota, o azeite, o hortelã e o damasco, bata até homogeneizar, acrescente o creme de leite e finalize com sal e pimenta do reino. Coloque a pasta em um saco de confeitar para ir adicionando sobre cada rodela de palmito Gini. Ao final, decorar com uma folha de hortelã. Quantidade para 10 pessoas.

Torre de Belém


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Ingredientes:


1 palmito Gini Rótulo Preto (Inaceres)

20g de cebola

30g de tomate seco

100g de crem chesse

200 ml de molho bechamel

10 ml de azeite extra virgem

50g de queijo ementhal



Para cada litro de bechamel:

1 L de leite integral

75 g de farinha de trigo

75 g de manteiga sem sal

sal a gosto

noz moscada a gosto



Modo de preparo:

Retire o miolo do palmito e reserve. Refogue a cebola, o tomate seco, o miolo do palmito bem picadinho. Deixe esfriar e adicione o cream chesse. Coloque o recheio no meio do palmito, cubra com molho bechamel e coloque o queijo ementhal. Coloque em forno pré-aqueciddo a 200º C e deixe até gratinar o queijo de 5 a 10 minutos.

Salada De Palmitos


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Ingredientes:




Salada:

300g de palmito Gini (Inaceres)

1 frasco de corações de alcachofra (opcional), cortados em 4 partes

1 maço de escarolas

1 maço de alfaces

1 cenoura ralada

2 folhas de couve roxa

½ xícara (chá) de queijo ricota esfarelado



Vinagrete:

1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de mel de abelha

Sal e pimenta a gosto



Modo de preparo:

Combine em um recipiente a alface cortada em pedaços, o palmito, as alcachofras, a cenoura e a couve. Para o vinagrete, misture bem todos os ingredientes e sirva sobre a salada. Finalize salpicando com a ricota. Rendimento de 6 a 8 porções.